KINUSKI-PUOLUKKAKUPPIKAKUT

Aurinkoista syksyä! Pieni hiljaiselo blogin puolella on johtunut kiireisestä elämäntilanteestani ja sen takia vispilät ja kaulimet ovat saaneet levätä kaappien kätköissä. Kun vihdoin ja viimein yksi uurastukseni oli ohi ja löysin aikaa leipomiselle, syntyivät nämä kinuski-puolukkakuppikakut. Syksyisen kirpeät puolukkamuffinit saavat kruununsa kinuskivaahdosta.

TAIKINA
50 g margariinia
2 munaa
1  3/4 dl sokeria
3 dl venhäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 ½ tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa
200 g puolukoita

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhot muna-sokerivaahtoon vuorotellen voisulan ja maidon kanssa. Sekoita taikinaan puolukat. Säästä hieman puolukoita muffinien päälle. Täytä muffinivuoat (12 kpl) taikinalla. Ripottele pinnalle puolukoita. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

KINUSKIVAAHTO
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta heti liedeltä pois. Älä siis keitä kinuskiksi. Jäähdytä ensin huoneen lämmössä ja laita sen jälkeen jääkaappiin tai pakastimeen kylmenemään. Vatkaa täysin kylmänä vaahdoksi ja pursota muffinien päälle.

VANILJAJUUSTOKAKKU VADELMILLA

Vadelmaa, vadelmaa, vadelmaa... Kesän lempimarjaani on tässä kakussa sekä täytteenä että koristeena. Kakku on helppotekoinen, mutta silti näyttävä! Kakussa voi käyttää myös mansikoita, mustikoita tai vaikkapa lakkoja.

POHJA (gluteeniton)
125 g maitorahkaa
125 g margariinia
2,5 dl gluteenitonta leipäjauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita maitorahka pehmeään margariiniin. Lisää jauhoseos ja sekoita hyvin. Taputtele taikina leipäjauhoseoksen avulla irtopohjavuokaan (halkaisija 26 cm). Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 15 minuuttia. Varo paistamasta liikaa. Anna jäähtyä.

Voit käyttää myös valmiita piirakkapohjia, esim Myllyn Paras piirakkataikina, makea (380 g) tai kauramurotaikina (400 g).

TÄYTE
5 dl vadelmia
6 liivatelehteä
2 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua
400 g vaniljatuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Kostuta jäähtynyt pohja vadelmamehulla. Levitä pohjalle vadelmat.
Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Notkista tuorejuusto vatkaimella toisessa kulhossa. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Puristele liivatteet liotusvedestään ja liuota ne veteen. Lisää liivateveteen 1 rkl sitruunamehua. Sekoita liivateliemi tuorejuustoon. Yhdistä kermavaahto varovasti tuorejuusto-liivateseokseen.
Kaada täyte torttupohjalle marjojen päälle irtopohjavuokaan. Hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään.

KORISTEEKSI
2-3 dl vadelmia

Irrota kakku tarjoilualustalle ja koristele ennen tarjoilua tuorein marjoin.